8 psychologicznych sztuczek na menu restauracji

8 psychologicznych sztuczek na menu restauracji

Aby uniknąć stania się ofiarą manipulacji podczas lunchu lub kolacji w kawiarni i polegać wyłącznie na smaku, trzeba zrozumieć, na jakie sztuczki uciekamy kompilatory menu. Więc co robią?

1. wyboru krańcowe

Przy sporządzaniu skuteczny menu nagrany teorię zwaną „Paradoks wyboru”. Jego istotą jest to, że większy wybór, tym bardziej martwić podjęciem decyzji. Optymalna liczba opcji - 7 dla każdej kategorii, czyli 7 wariantów przekąski, 7 wyborów dań głównych i tak dalej.

„Jeśli to więcej opcji, goście będą się mylić, a następnie najprawdopodobniej będzie zamówić standardowe potrawy, która próbowała już wcześniej” - mówi kompozytor menu Gregg Rapp. Nie ma nic złego w tym, aby dać pierwszeństwo do znanego i sprawdzonego opcję, ale dobrze skomponowane menu może zachęcić odwiedzających, aby spróbować czegoś nowego, wyższa cena.

Głównym celem każdej instytucji - aby użytkownik chce wrócić

Niektóre restauracje zapomnieli o tej reguły. Na przykład, „McDonald” został początkowo oferowane tylko kilka potraw, ale teraz ich liczba osiągnie 140. Jednakże, na przykład, w pierwszym kwartale 2015 roku zysk spółki spadł o 11%.

„Komplikuje menu, tylko posiniaczone gości - mówi konsultant restauracja Aaron Allen - w wyniku opuszczenia restauracja niezadowolony. Wynika to częściowo z faktu, że są one zaczynają wątpić - może warto zamówić coś innego? "

A jeśli obiad lub kolację to nie jest bardzo dużo, to jest mało prawdopodobne, że będzie tu ponownie. Biorąc pod uwagę, że stali klienci przynieść restauracjach średnio 70% swoich dochodów, głównym celem każdej instytucji - aby użytkownik chce się wracać.

2. Dodaj zdjęcie

Jeśli menu jest ilustrowany pięknymi zdjęciami potraw, odwiedzający kupił średnio 30% więcej.

University of Iowa przeprowadzono eksperyment: dzieci, które wykazały sałatka zdjęcie, 70% bardziej prawdopodobne, aby zamówić go na obiad. „Odpowiadamy na obrazie żywności w taki sam sposób, jak gdyby leżała przed nami na talerzu. Jeśli jesteś głodny, odpowiedź będzie: „Rozkazuję, że obraz” - mówi docent wydziału systemów informatycznych Brian Mennecke.

Efekt ten jest bardziej widoczny, gdy obraz jest animowany - na przykład obraca. Niektóre restauracje fast food zaczynają wdrażać w podobnej technologii. „Tym jaśniejszy obraz wygląda pod względem ruchu, koloru i realizmu, tym bardziej wpływa na odwiedzających” - mówi Mennecke.

Tutaj musimy umiar. „Nadmiar zdjęć w menu związanego z gośćmi z tanich zakładów. wysokiej klasy restauracji nie starają się uwzględnić je w menu, tak aby nie zakłócać poważny wizerunek „- Aaron Allen wyjaśnia.

8 psychologicznych sztuczek na menu restauracji

3. Postaraj się upewnić, że ceny nie przyciągają wzrok

Innym sposobem, aby zachęcić odwiedzających do opuszczenia więcej pieniędzy w restauracji - zrobić metki w menu jako nieistotna, jak to możliwe. „Pozbyliśmy znakiem dolara, ponieważ powoduje nieprzyjemne emocje, przypominając odwiedzających że poświęcają swoje pieniądze” - mówi Aaron Allen. Na przykład, cena kanapkę klubową jest wskazany w menu nie jest „$ 12, 00” i „12, 00” lub nawet „12”.

Badanie przeprowadzone przez Cornell University odkryli, że cena podana przez słowa takie jak „dwunastu dolarów” zachęcić również odwiedzających wydać więcej.

„Format, w których ceny są określone, nadaje ton w restauracji. Cena od $ 9 95 wydaje się być bardziej przyjazny niż $ 10, który wygląda trochę niepokorny ". Jednym z błędów w przygotowaniu menu - linia przerywana od nazwy naczynia do ceny. „Ten format został wynaleziony przed pojawieniem się nowoczesnych drukarni. Zrobiono to, aby trzymać stronę patrząc prawidłowo sformatowany. Ale to, co jest rezultatem? Użytkownik najpierw szuka w prawej części strony, która pokazuje cenę, a dopiero potem patrzy w lewo, odkrywania tego, co można zamówić tańsze”- mówi Allen.

Rozwiązanie? Ceny nie wskazują na bok i poniżej w opisie potraw, dokładnie tego samego typu, więc nie przyciągają wzrok.

4. Wprowadzić kosztowne "przynęty" w

Trzeba porównać. Jednym z trików - dodać bardzo drogie danie, w porównaniu z którym wszystkim będzie się wydawać dość rozsądne w górnej części listy. Twój kelner naprawdę nie spodziewa się, że zamawiasz homara za 300 $, ale w porównaniu do niego stek za $ 70 wydaje się tanie, nie jest to?

Inna metoda - przeznaczyć najbardziej opłacalne dla ramek posiłków restauracji lub w jakiś inny sposób, to zwraca uwagę

dania nieco za drogie, ale nie poza granice tego, co użytkownik jest gotów zapłacić, wydają się być lepszej jakości. W efekcie goście opuszczają restauracja pełne i szczęśliwe. W jednym z eksperymentów, dwie grupy badanych sugeruje ten sam formie, tylko w pierwszym przypadku warto drugi $ 4 i - 8 $. Chociaż jedzenie w obu przypadkach był dokładnie taki sam, tych, którzy zapłacili więcej ceniona go jako smaczniejsze.

5. skierować swoją uwagę w kierunku prawego

W supermarketach, szczególnie zyskowne produkty umieścić na półce na temat poziomu oczu. Podobnie i restauracje tworzą menu tak, że niektóre potrawy przyciąga spojrzenia. Gregg Rapp wyjaśnia, że ​​najbardziej „złotej” miejscu - w prawym górnym rogu. „Kiedy patrzymy na przykład na pustym arkuszu papieru lub na stronie magazynu, na pierwszy rzut oka go w prawym górnym rogu. Tam próbuje wskazać potrawy, które przynoszą największy zysk restauracja. W lewym górnym rogu kładziemy przekąski, a pod nimi - sałatki. Ważne jest, aby mieć dobre menu odczytu”.

Inna metoda - przeznaczyć najbardziej opłacalne dla ramek posiłków restauracji lub w jakiś inny sposób - który przyciąga uwagę.

6. Zastosowanie kolorowy wzór

Według Aaron Allen, stosowanie różnych kolorów może wywołać pewne emocje zwiedzających i wpływać na ich zachowanie. „Niebieski kolor ma działanie uspokajające i jest często używany do tego celu” - mówi.

Restauracje są często stosowane w jego stylu towarowym kolorach czerwonym i żółtym. Według niektórych badań, czerwony pobudza apetyt i żółty przyciąga uwagę. „Dla lepszej barwników spożywczych odpowiedniej kombinacji tych dwóch kolorach” - powiedział Allen.

8 psychologicznych sztuczek na menu restauracji

7. Pozwala potrawom fantazyjne opisy

Długie, szczegółowe opisy potraw zwiększenia liczby zleceń - według niektórych szacunków, prawie 30%. „Im bardziej szczegółowy opis dań w menu dajesz, tym mniej kosztowne pokaże odwiedzających - jeśli oni dostać więcej za swoje pieniądze” - wyjaśnia Gregg Rapp.

Dlatego banalne „budyń czekoladowy” zamienia się w jakiejś „satynowej budyń czekoladowy.” Interesujące jest to, że dania z bardziej szczegółowymi opisami w menu Użytkownicy docenią bardziej smaczne. „Twoi goście poczują smak z których je określić” - mówi Rapp. W jednym z badań, naukowcy oferowane dwóch grup przedmiotów tego samego wina, ale z różnych etykiet na butelkach.

W związku z wyrażeń jak „złapać za rękę” lub „przygotowane z lokalnych składników” danie wydaje się bardziej jakość

Pierwsza grupa myśli, że wino jest produkowane w Dakocie Północnej, choć nie wiadomo, czy istnieje w ogóle to robi, a drugi - w Kalifornii, który słynie z win. Druga grupa cenione wino jest znacznie wyższa, mimo że wszyscy pacjenci rzeczywiście smakowały tak samo wino o wartości 2 $ za butelkę. Interesujące jest to, że ci, którzy byli przekonani, że próbowali oni do wina „California”, również w porze lunchu zjadł 12% więcej.

Wyrażenia takie jak „złapać za rękę”, „hodowane na farmie”, „gotowane z produktów lokalnych” są bardzo atrakcyjne dla klientów. „Dzięki takiemu komentarze danie wydaje się bardziej jakość” - mówi Allen.

Metoda ta jest tak skuteczna, że ​​w wielu stanach USA, prawo zabrania restauracji wskazać menu fałszywe informacje na temat pochodzenia produktów.

8. Postaraj się Państwo nostalgiczny

Każdy z nas ma danie przypominający dzieciństwa. Restauracje doskonale sobie z tego sprawę i chce go używać. „Odniesienia do chwalebnej przeszłości mogą powodować skojarzenia przyjemne wspomnienia z dzieciństwa, tradycji i dumy narodowej - powiedział w jednym z badań na ten temat - goście zazwyczaj lubią myśleć, że są one jedzenia” tradycyjne danie „” jak to jest teraz już nie " ,